Grazie a Joanne Valentini per questo piatto semplice, salutare, delizioso.
Foto, degustazione e abbinamento vino: alda.valentini@podiumnetwork.com
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di trancio di tonno fresco
Per la guarnizione di Cipolla Caramellata:
3 cipolle di Tropea (ca. 500 gr.)
75 gr. di zucchero bianco
75 gr. di zucchero di canna
125 ml. di acqua
Tagliare le cipolle grossolanamente.
In una casseruola aggiungere tutti gli ingredienti per la guarnizione e mescolare a fuoco moderato fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata (per ottenere una cipolla caramellata consistente considerare ca. 1 ora di cottura).
All’approssimarsi del termine di cottura, fare molta attenzione a non fare attaccare la cipolla.
Mettere le 4 fette di tonno fresco su una griglia ben calda e scottarle.
A cottura desiderata, aggiungere un po’ di sale e un filo di olio extravergine.
Stendere la cipolla caramellata e servire il tutto con contorni di verdure semplici (insalata gentilina o pomodoro).
Con questo piatto consigliamo un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore:
PODIUM
Vino di grande struttura, elegante, ricco di profumi e di notevole longevità. Tali caratteristiche gli derivano da una bassissima resa per ettaro, dalla raccolta posticipata di uve selezionate e dalla maturazione di almeno un anno prima dell’imbottigliamento.
Uve Verdicchio 100% – Lavorazione raccolta delle uve a maturazione piena con accurata selezione; pigiatura soffice dei grappoli interi, una pulizia del mosto a freddo e una fermentazione a bassa temperatura.
Affinamento 15 mesi in serbatoi di acciaio inox a 10°C e maturazione in bottiglia per 4 mesi
Colore giallo oro con riflessi verdi. Profumo intenso; fruttato con eleganti sentori di agrumi uniti a note di miele che danno grande complessità e persistenza. Al palato è morbido, sapido, caldo ed elegantemente armonico.
Consumo 6 anni e per particolari annate anche 10, se ben conservato! Un’eccellenza per un vino bianco, è per questo motivo che ha ricevuto i 3 bicchieri Gambero Rosso per ben 10 volte.
Un’eccellenza che … si chiama PODIUM 🙂