Le Pennette all’Ogliarese

Ecco la ricetta originale delle pennette all’ogliarese.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di zucca decorticata,
2 zucchine, mezza cipolla,
150 gr di guanciale, brodo vegetale,
vino bianco secco di Giovi, pepe,
formaggio parmigiano grattugiato,
300/400 gr di pasta pennette.

Come prima cosa lavate e tagliate la zucca e le  zucchine in piccoli dadini, tritate mezza cipolla, e un poco di guanciale a pezzettini.

Su una padella abbastanza grande ponete, a fuoco basso, il guanciale e la cipolla tritata, che dovrà dorarsi solo col grasso sciolto del guanciale.

Prestate molta attenzione a non far bruciare la cipolla altrimenti il piatto potrà essere  difficilmente digeribile e acquisire un retrogusto sgradevole.

Sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco secco e aggiungete la zucca e le zucchine. Alzate un po’ la fiamma e saltate brevemente le verdure.

A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Una cosa molto importante da tener presente è quella di non usate brodo di dado perché potreste rovinare il sapore del piatto. Se non avete il brodo vegetale  usate solo acqua calda per allungare la preparazione e far cuocere la “dadolata” di verdure.

A questo punto salate e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che le verdure non siano morbide, nel caso contrario aggiungete un po’ di liquido (brodo o acqua) per ammorbidire il tutto.

Nel frattempo o anche dopo, cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con le verdure.

Aggiungete prima una macinata di pepe nero di prima qualità, poi una cucchiaiata abbondante di formaggio grattugiato e saltate a fiamma alta per un minuto o anche due.

Spegnete il fuoco, attendente qualche attimo e servite con dell’ottimo vino rosso.

Buon appetito.
(amalfinotizie.it)