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Spaghittus cun arrizzonis

Coloro che amano i frutti di mare apprezzeranno tantissimo questo piatto tipico
del Cagliaritano: sono gli Spaghetti con Ricci di Mare.
I mesi migliori per gustarlo vanno da novembre ad aprile, quando la stagione di
pesca dei ricci è consentita, inoltre, per evitare un prelievo indiscriminato, ciascun
pescatore può raccogliere solo un numero limitato di ricci, in modo da proteggere
questa specie. I ricci di mare infatti, essendo degli attivi brucatori, hanno un ruolo
ecologico importante nel delicato equilibrio dell’ambiente marino: una diminu-
zione della popolazione di questi echinodermi può portare a una proliferazione
algale, così come una loro sovrappopolazione può portare a fondali poveri di ve-
getazione, con conseguente scomparsa di biodiversità. I pescatori in genere distinguono i ricci di mare in maschi e femmina, si
tratta in realtà di 2 specie differenti. La pulizia dei Ricci di Mare e l’estrazione della polpa richiedono molta attenzione se non
si è acquisita una certa manualità, per via dei numerosi aculei. Il loro utilizzo in cucina è molto antico, basti pensare che se ne
parla nelle Satire di Orazio nelle quali si racconta di Curtillo che insaporì la salsa con uova di ricci. Gli Spaghetti ai Ricci di Mare
sono serviti in alcune varianti anche con carciofi o con asparagi selvatici. Una vera prelibatezza!
Vermentino di Gallura Typical Food & Famous Wine Sardinia

E’ l’unico vino in Sardegna a possedere il preziosissimo riconoscimento di Denomi-
nazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Il Vermentino è stato impian-
tato in Gallura verso la fine dell’800, in una terra arida, granitica, battuta da un
fortissimo vento di maestrale ed è proprio qui che ha generato vini di altissima
qualità e struttura. Un magnifico vino bianco secco, di grande piacevolezza
e freschezza, dal colore giallo paglierino luminoso, con sfumature ten-
denti al verdolino. Buona intensità dei profumi con note di frutta matu-
ra a polpa bianca, sentori vegetali che ricordano la macchia mediterra-
nea. Al palato è morbido e con una piacevole acidità e lunga persistenza.
Un vino fine ed elegante, dal retrogusto amarognolo sul finale con una decisa sapidità, tipica dell’incantevole
mare di questa isola.
Spaghittus cun arrizzonis

Those who love seafood will greatly appreciate this typical dish of the Cagliari-
tan area: Spaghetti with sea curls. The best months to taste it are from November
to April, when the sea hedgehog fishing season is allowed, moreover, in order to
avoid an indiscriminate harvest, each fisherman can collect only a limited num-
ber of sea curls, so as to protect this species. Sea hedgehogs, in fact, being active
grazers, have an important ecological role in the delicate balance of the marine
environment: a decrease in the population of these echinoderms can lead to algal
proliferation, as well as an overpopulation of them can lead to poorly vegetated
seabeds, with the consequent disappearance of biodiversity. Fishermen generally
distinguish sea hedgehogs into males and females, they are actually 2 different species. The cleaning of sea hedgehogs and
the extraction of the pulp require a lot of attention if a certain manual skill is not acquired, because of the numerous spines.
Their use in the kitchen is very old, just think that they are mentioned in the Satires of Horace in which they tell about Curtillo
who flavored the sauce with sea hedgehogs eggs. Spaghetti with sea curls are also served in some variations with artichokes
or wild asparagus. A real delicacy!
Vermentino of Gallura 221

It is the only wine in Sardinia to have the precious recognition of Denominazio-
ne di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Vermentino was planted in Gallura
towards the end of the 19th century, in an arid, granitic land, beaten by a strong
mistral wind and it is here that it has generated wines of the highest quality and
structure. A magnificent dry white wine, of great pleasantness and freshness,
with a luminous straw yellow colour, with shades tending towards greenish gre-
en. Good intensity of aromas with notes of ripe fruit with white flesh, vegetal
hints reminiscent of the Mediterranean scrub. On the palate it is soft and with a
pleasant acidity and long persistence. A fine and elegant wine, with a bitterish
aftertaste on the palate with a strong sapidity, typical of the enchanting sea of this island.